{"id":70695,"date":"2026-03-09T21:29:00","date_gmt":"2026-03-09T13:29:00","guid":{"rendered":"https:\/\/asianitinerary.com\/?p=70695"},"modified":"2026-03-09T21:34:34","modified_gmt":"2026-03-09T13:34:34","slug":"il-rito-del-caffe-alluovo-di-hanoi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/asianitinerary.com\/it\/il-rito-del-caffe-alluovo-di-hanoi\/","title":{"rendered":"Il rito del Caff\u00e8 all\u2019Uovo di Hanoi"},"content":{"rendered":"

C\u2019\u00e8 un caff\u00e8 che non ti aspetti. Non per il colore, n\u00e9 per il profumo, ma per ci\u00f2 che nasconde dentro: un tuorlo d\u2019uovo montato fino a diventare una nuvola dolce e cremosa. Lo scopri camminando per le strade di Hanoi<\/a><\/strong>, in Vietnam<\/a><\/strong>, tra gli odori di una citt\u00e0 che non smette mai di vivere. I tavolini di plastica occupano i marciapiedi, le sedie basse come sgabelli, e ovunque c\u2019\u00e8 gente che beve qualcosa di scuro sormontato da una schiuma giallo pallido, quasi dorata. Non sembra caff\u00e8. Eppure lo \u00e8.<\/p>\n

\"\"<\/a>

Caf\u00e9 Giang, al numero 39 di Nguyen Huu Huan Street<\/p><\/div>\n

Il c\u00e0 ph\u00ea tr\u1ee9ng<\/strong>, il caff\u00e8 all\u2019uovo del Vietnam, non \u00e8 una trovata per turisti n\u00e9 un esperimento culinario moderno. \u00c8 una storia che comincia in tempo di guerra, quando il latte mancava e la fame era pi\u00f9 forte della tradizione. Era il 1946, ad Hanoi, e Nguyen Van Giang, barista dell\u2019hotel Sofitel Legend Metropole<\/a><\/strong> \u2014 allora un\u2019elegante residenza coloniale francese \u2014 doveva fare i conti con scaffali vuoti. Il caff\u00e8 c\u2019era, e anche in abbondanza: il Vietnam, pur non essendo ancora il gigante produttivo che sarebbe diventato, aveva ereditato dai francesi la coltivazione nelle Alte Terre Centrali. Ma il latte fresco no. E senza latte, niente caf\u00e9 au lait per i clienti europei che lo reclamavano ogni mattina.<\/p>\n

Giang guard\u00f2 verso la cucina, vide le uova \u2014 sempre disponibili, anche nei tempi pi\u00f9 duri \u2014 e pens\u00f2: perch\u00e9 non provare? Prese un tuorlo, lo sbatt\u00e9 con zucchero e latte condensato, aggiunse un pizzico di burro, finch\u00e9 non ottenne una crema densa, vellutata. Vi vers\u00f2 sopra una tazza di caff\u00e8 Robusta, forte e amaro, servito bollente in una tazzina di vetro. Il risultato fu sorprendente: non un compromesso, ma una rivelazione. Quella schiuma dorata ammorbidiva l\u2019amaro del caff\u00e8, trasformandolo in un\u2019esperienza nuova, quasi da dessert. I clienti rimasero prima stupiti, poi affascinati, infine conquistati.<\/p>\n

Cos\u00ec, nel cuore di una citt\u00e0 segnata dal conflitto, nacque una delle bevande pi\u00f9 iconiche del Sud-Est asiatico. Giang lasci\u00f2 l\u2019hotel e apr\u00ec il suo Caf\u00e9 Giang, al numero 39 di Nguyen Huu Huan Street<\/strong><\/a>. Ancora oggi \u00e8 l\u00ec, al secondo piano di un palazzo modesto, con le pareti consumate e le finestre aperte sulla citt\u00e0. Non servono insegne luminose: basta seguire l\u2019odore nell\u2019aria, il rumore dei tuorli montati a mano, i camerieri che salgono e scendono con vassoi pieni di tazze fumanti. Il figlio di Giang, Tri Hoa Nguyen, continua a preparare il caff\u00e8 secondo la ricetta originale, con un ingrediente segreto mai svelato. Forse un tocco di brandy, forse un miele particolare. O forse \u00e8 solo il tempo, che trasforma una necessit\u00e0 in leggenda.<\/p>\n

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L’autore con una buona tazza di caffe\u0300 all’uovo<\/p><\/div>\n

Io non cercavo questa bevanda. Non sapevo nemmeno che esistesse. Dopo un pranzo di ph\u1edf<\/strong>, seduto su una sedia troppo bassa, volevo solo un caff\u00e8. Un vero caff\u00e8. Per noi italiani \u00e8 una questione di principio: il caff\u00e8 non \u00e8 una pausa, \u00e8 un rituale, un piacere.<\/p>\n

Eppure, troppe volte viaggiando ho dovuto rinunciare. In molti Paesi \u00e8 lungo, annacquato, tiepido. Oppure solubile, quel brodo grigio che \u201cmanco a li cani\u201d. Cos\u00ec ho imparato a farmi bastare, a malincuore, quello che passava il convento. Ma ad Hanoi qualcosa era diverso. Sul menu lessi semplicemente c\u00e0 ph\u00ea tr\u1ee9ng<\/em>. Chiesi spiegazioni, esitai: un uovo crudo in un caff\u00e8? Poteva sembrare un orrore gastronomico, se non avessi gi\u00e0 assaggiato qualcosa di simile a Bologna. Poi pensai: se sei venuto fin qui per conoscere anche la cucina locale, non puoi fermarti sulla soglia del gusto. Devi attraversarla.<\/p>\n

La prima tazza arriv\u00f2 con quella crema gialla che ondeggiava appena. La mescolai lentamente con un cucchiaino, osservando il caff\u00e8 scuro salire in superficie. Poi provai. Un sorso cauto, e subito capii: non era solo caff\u00e8, non era un dolce, non era n\u00e9 liquido n\u00e9 solido. Era un equilibrio unico tra amaro e dolce, tra calore e cremosit\u00e0. Ricordava un tiramis\u00f9 liquido, uno zabaione al caff\u00e8, una cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e da bere. Ma soprattutto, era buono. Profondo. Consolante.<\/p>\n

Da allora, ogni volta che sono tornato ad Hanoi, l\u2019appuntamento con il caff\u00e8 vietnamita non \u00e8 mai mancato. Una tappa obbligata era il Ciao Caff\u00e8, collegato al tour operator Ciao Travel, che fino alla mia ultima visita si trovava poco oltre il Chuong Gate. A dispetto del nome tipicamente italiano, era un locale autenticamente vietnamita, dove mani esperte regalavano grandi soddisfazioni al mio palato.<\/p>\n

\"\"<\/a>

varie qualita\u0300 di caffe\u0300 ad Hanoi<\/p><\/div>\n

Osservare Ms. Nhung montare un tuorlo d\u2019uovo, anche se con l\u2019aiuto di un frullino elettrico \u2014 inevitabile segno dei tempi \u2014 resta un gesto che resiste al ritmo frenetico. \u00c8 un rito lento, quasi meditativo. E mentre aspetto, penso a quanto sia singolare il destino del cibo: spesso ci\u00f2 che nasce dalla scarsit\u00e0 diventa simbolo di ricchezza.<\/p>\n

Oggi il tour operator Ciao Travel, con cui collaboro, si \u00e8 spostato di circa un chilometro e ha chiuso la parte dedicata alla ristorazione. Ma Ms. Nhung \u00e8 ancora l\u00ec, e mi ha promesso che ogni volta che torner\u00f2 ad Hanoi mi preparer\u00e0 il suo inconfondibile e squisito caff\u00e8 all\u2019uovo.<\/p>\n

Il caff\u00e8, in fondo, \u00e8 un racconto di adattamento, intelligenza e dignit\u00e0. \u00c8 la prova che, quando manca ci\u00f2 che credi indispensabile, puoi inventare qualcosa di nuovo e persino migliore. Non \u00e8 un caso che proprio il Vietnam, oggi tra i primi tre produttori mondiali, abbia dato vita a una specialit\u00e0 tanto unica. Qui il caff\u00e8 non \u00e8 un\u2019importazione culturale, ma parte viva dell\u2019identit\u00e0 nazionale.<\/p>\n

\"\"<\/a>

antichi macina caffe\u0300<\/p><\/div>\n

Il latte condensato, altro simbolo di questa tradizione, fu introdotto dai francesi durante la Prima Guerra Mondiale per sopperire alla difficolt\u00e0 di conservare il latte fresco. I vietnamiti lo adottarono e lo resero proprio: oggi un semplice c\u00e0 ph\u00ea s\u1eefa<\/em> significa caff\u00e8 nero, preparato col filtro phin<\/em>, mescolato con un generoso cucchiaio di latte condensato.<\/p>\n

Ma il c\u00e0 ph\u00ea tr\u1ee9ng<\/em> va oltre. \u00c8 un\u2019evoluzione poetica dello stesso principio: trasformare ci\u00f2 che c\u2019\u00e8 in qualcosa di memorabile. Oggi esistono varianti con latte di cocco, con cacao o servite fredde con ghiaccio. Io stesso ho provato a farlo a casa, naturalmente. Ho cercato di seguire ogni movimento e ogni passaggio di Ms. Nhung. Decente. Ma non era lo stesso. Manca la mano sapiente e allenata. Manca l\u2019aria di Hanoi, il rumore del traffico, la sensazione di essere in un posto dove il tempo si muove diversamente. Manca Ms. Nhung che ti guarda e sorride, come se sapesse che hai appena attraversato una frontiera invisibile.<\/p>\n

Oggi il caff\u00e8 all\u2019uovo<\/strong> non \u00e8 pi\u00f9 solo di Hanoi: si trova a Saigon, a Hue, a Hoi An. Nei locali moderni lo servono in bicchieri eleganti, pronto per Instagram. Ma il cuore resta l\u00ec, nei piccoli bar del centro storico, dove ogni giorno qualcuno entra, guarda la tazza con sospetto e poi dice: \u201c\u00c8 buono. Non so cosa sia, ma \u00e8 buono.\u201d<\/p>\n

\"\"<\/a>

caff\u00e8 all\u2019uovo vietnamita<\/p><\/div>\n

Ecco, questo \u00e8 forse il vero miracolo del c\u00e0 ph\u00ea tr\u1ee9ng<\/em>: non ti convince subito, ti sfida. Ma quando finalmente lo assaggi, capisci che non \u00e8 il sapore a cambiarti, bens\u00ec l\u2019idea stessa di caff\u00e8. Che non deve essere solo amaro, veloce, funzionale. Pu\u00f2 essere morbido, lento, complesso. Pu\u00f2 essere un momento che non capisci del tutto, ma che senti giusto.<\/p>\n

Perch\u00e9 a volte, il piacere pi\u00f9 autentico non viene da ci\u00f2 che conosci, ma da ci\u00f2 che non ti aspetti.
\nE, come diceva Nino Manfredi in quella vecchia pubblicit\u00e0:
\n\u201cIl caff\u00e8 \u00e8 un piacere. Se nun \u00e8 bono, che piacere \u00e8?\u201d<\/p>\n

Photos by Guglielmo Zanchi (Pluto)<\/i><\/p>\n

Godetevi il nostro video sul caff\u00e8 all\u2019uovo cliccando QUI!!<\/strong><\/a><\/h2>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

C\u2019\u00e8 un caff\u00e8 che non ti aspetti. Non per il colore, n\u00e9 per il profumo, ma per ci\u00f2 che nasconde dentro: un tuorlo d\u2019uovo montato fino a diventare una nuvola dolce e cremosa. Lo scopri camminando per le strade di Hanoi, in Vietnam, tra gli odori di una citt\u00e0 che non smette mai di vivere. I tavolini di plastica occupano i marciapiedi, le sedie basse come sgabelli, e ovunque c\u2019\u00e8 gente che beve qualcosa di scuro sormontato da una schiuma giallo pallido, quasi dorata. Non sembra caff\u00e8. Eppure lo \u00e8. Il c\u00e0 ph\u00ea tr\u1ee9ng, il caff\u00e8 all\u2019uovo del Vietnam, non \u00e8 una trovata per turisti n\u00e9 un esperimento culinario moderno. \u00c8 una storia che comincia in tempo di guerra, quando il latte mancava e la fame era pi\u00f9 forte della tradizione. Era il 1946, ad Hanoi, e Nguyen Van Giang, barista dell\u2019hotel Sofitel Legend Metropole \u2014 allora un\u2019elegante residenza coloniale francese \u2014 doveva fare i conti con scaffali vuoti. Il caff\u00e8 c\u2019era, e anche in abbondanza: il Vietnam, pur non essendo ancora il gigante produttivo che sarebbe diventato, aveva ereditato dai francesi la coltivazione nelle Alte Terre Centrali. Ma il latte fresco no. E senza latte, niente caf\u00e9 au lait per i clienti europei che lo reclamavano ogni mattina. Giang guard\u00f2 verso la cucina, vide le uova \u2014 sempre disponibili, anche nei tempi pi\u00f9 duri \u2014 e pens\u00f2: perch\u00e9 non provare? Prese un tuorlo, lo sbatt\u00e9 con zucchero e latte condensato, aggiunse un pizzico di burro, finch\u00e9 non ottenne una crema densa, vellutata. Vi vers\u00f2 sopra una tazza di caff\u00e8 Robusta, forte e amaro, servito bollente in una tazzina di vetro. Il risultato fu sorprendente: non un compromesso, ma una rivelazione. Quella schiuma dorata ammorbidiva l\u2019amaro del caff\u00e8, trasformandolo in un\u2019esperienza nuova, quasi da dessert. I clienti rimasero prima stupiti, poi affascinati, infine conquistati. Cos\u00ec, nel cuore di una citt\u00e0 segnata dal conflitto, nacque una delle bevande pi\u00f9 iconiche del Sud-Est asiatico. Giang lasci\u00f2 l\u2019hotel e apr\u00ec il suo Caf\u00e9 Giang, al numero 39 di Nguyen Huu Huan Street. Ancora oggi \u00e8 l\u00ec, al secondo piano di un palazzo modesto, con le pareti consumate e le finestre aperte sulla citt\u00e0. Non servono insegne luminose: basta seguire l\u2019odore nell\u2019aria, il rumore dei tuorli montati a mano, i camerieri che salgono e scendono con vassoi pieni di tazze fumanti. Il figlio di Giang, Tri Hoa Nguyen, continua a preparare il caff\u00e8 secondo la ricetta originale, con un ingrediente segreto mai svelato. Forse un tocco di brandy, forse un miele particolare. O forse \u00e8 solo il tempo, che trasforma una necessit\u00e0 in leggenda. Io non cercavo questa bevanda. Non sapevo nemmeno che esistesse. Dopo un pranzo di ph\u1edf, seduto su una sedia troppo bassa, volevo solo un caff\u00e8. Un vero caff\u00e8. Per noi italiani \u00e8 una questione di principio: il caff\u00e8 non \u00e8 una pausa, \u00e8 un rituale, un piacere. Eppure, troppe volte viaggiando ho dovuto rinunciare. In molti Paesi \u00e8 lungo, annacquato, tiepido. Oppure solubile, quel brodo grigio che \u201cmanco a li cani\u201d. Cos\u00ec ho imparato a farmi bastare, a malincuore, quello che passava il convento. Ma ad Hanoi qualcosa era diverso. Sul menu lessi semplicemente c\u00e0 ph\u00ea tr\u1ee9ng. Chiesi spiegazioni, esitai: un uovo crudo in un caff\u00e8? Poteva sembrare un orrore gastronomico, se non avessi gi\u00e0 assaggiato qualcosa di simile a Bologna. Poi pensai: se sei venuto fin qui per conoscere anche la cucina locale, non puoi fermarti sulla soglia del gusto. Devi attraversarla. La prima tazza arriv\u00f2 con quella crema gialla che ondeggiava appena. La mescolai lentamente con un cucchiaino, osservando il caff\u00e8 scuro salire in superficie. Poi provai. Un sorso cauto, e subito capii: non era solo caff\u00e8, non era un dolce, non era n\u00e9 liquido n\u00e9 solido. Era un equilibrio unico tra amaro e dolce, tra calore e cremosit\u00e0. Ricordava un tiramis\u00f9 liquido, uno zabaione al caff\u00e8, una cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e da bere. Ma soprattutto, era buono. Profondo. Consolante. Da allora, ogni volta che sono tornato ad Hanoi, l\u2019appuntamento con il caff\u00e8 vietnamita non \u00e8 mai mancato. Una tappa obbligata era il Ciao Caff\u00e8, collegato al tour operator Ciao Travel, che fino alla mia ultima visita si trovava poco oltre il Chuong Gate. A dispetto del nome tipicamente italiano, era un locale autenticamente vietnamita, dove mani esperte regalavano grandi soddisfazioni al mio palato. Osservare Ms. Nhung montare un tuorlo d\u2019uovo, anche se con l\u2019aiuto di un frullino elettrico \u2014 inevitabile segno dei tempi \u2014 resta un gesto che resiste al ritmo frenetico. \u00c8 un rito lento, quasi meditativo. E mentre aspetto, penso a quanto sia singolare il destino del cibo: spesso ci\u00f2 che nasce dalla scarsit\u00e0 diventa simbolo di ricchezza. Oggi il tour operator Ciao Travel, con cui collaboro, si \u00e8 spostato di circa un chilometro e ha chiuso la parte dedicata alla ristorazione. Ma Ms. Nhung \u00e8 ancora l\u00ec, e mi ha promesso che ogni volta che torner\u00f2 ad Hanoi mi preparer\u00e0 il suo inconfondibile e squisito caff\u00e8 all\u2019uovo. Il caff\u00e8, in fondo, \u00e8 un racconto di adattamento, intelligenza e dignit\u00e0. \u00c8 la prova che, quando manca ci\u00f2 che credi indispensabile, puoi inventare qualcosa di nuovo e persino migliore. Non \u00e8 un caso che proprio il Vietnam, oggi tra i primi tre produttori mondiali, abbia dato vita a una specialit\u00e0 tanto unica. Qui il caff\u00e8 non \u00e8 un\u2019importazione culturale, ma parte viva dell\u2019identit\u00e0 nazionale. Il latte condensato, altro simbolo di questa tradizione, fu introdotto dai francesi durante la Prima Guerra Mondiale per sopperire alla difficolt\u00e0 di conservare il latte fresco. I vietnamiti lo adottarono e lo resero proprio: oggi un semplice c\u00e0 ph\u00ea s\u1eefa significa caff\u00e8 nero, preparato col filtro phin, mescolato con un generoso cucchiaio di latte condensato. Ma il c\u00e0 ph\u00ea tr\u1ee9ng va oltre. \u00c8 un\u2019evoluzione poetica dello stesso principio: trasformare ci\u00f2 che c\u2019\u00e8 in qualcosa di memorabile. Oggi esistono varianti con latte di cocco, con cacao o servite fredde con ghiaccio. Io stesso ho provato a farlo a casa, naturalmente. 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